Cochinita Pibil

La pasta de achiote se desbarata en el vinagre y se mezcla con los ajos, los cominos, el orégano y la sal.

La carne en trozo se pica con un punzón o picahielo, se unta perfectamente con la mezcla de achiote y se deja reposando una o dos horas antes de cocinar

Se pone la hoja de plátano en el fondo de un refractario, ahí se acomoda el trozo de lomo y la cebolla rebanada.

Se cubre con lo que sobró de la pasta en la que se maceró la carne y con hoja de plátano.Luego el refractario se tapa con papel aluminio.

Se mete al horno precalentado;pero en la rejilla de abajo se mete una charola con sagua natural, para que el vapor no permita que se reseque la carne.

Cuando la carne está suave se retira del fugo y se sirve acompañada de lo que guste.